Courge de Siam

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Courge à la chair blanche d’une espèce différente de la plupart des courges qui est coureuse et dont les usages culinaires sont très variés.

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Description

Courge de Siam Curcubita ficifolia Bouché

Description : la courge de Siam est une courge coureuse, vigoureuse et très productive. Elle peut être palissée sur une pergola ou sur un arbre. Le fruit ovale est vert marbré de blanc.

Semis : de mars à avril en godets à une t° comprise entre 18 et 20 °C. A repiquer en place six semaines plus tard après les dernières gelées, dans des trous espacés de 1 m en tout sens.

Sol : riche en humus (trou enrichi en compost), drainé et réchauffé

Récolte : tardive à la mi-octobre pour obtenir un chair sucrée.

Année de récolte : 2022

Graines produites en permaculture à Jodoigne

Quantité : 12 graines

Cuisiner la courge de Siam

Confiture de courge de Siam

  • Casser la courge avec la peau, les graines et les jeter dans de l’eau bouillante et laisser sur le feu
  • Entre 30 et 45 minutes la peau se détache de la croûte ce qui est indique que c’est cuit à point
  • On plonge les morceaux dans l’eau froide et on rince 2 à 3 eaux
  • On détache la pulpe de la croûte et on replonge cette chair dans l’eau froide
  • On désagrège les filaments et on retire toutes les graines
  • On presse les filaments dans un linge pour extraire l’eau
  • On fait bouillir du sucre à 32 °C et on y plonge les filaments.
  • On fait bouillir lentement, en remuant pendant 15 minutes

Soupe

En mélange avec d’autres courges, elle adoucit et liquéfie davantage. On obtient un mélange excellent avec notamment le potimarron

Gratin de courge Siam

Utiliser la pulpe de cette courge de la même manière que la courgette spaghetti en y ajoutant une béchamel épicée au curry, au thym et aux éclats de noisettes.

Beignets

Les filaments peuvent être trempés dans une pâte à frire que l’on fait cuire dans de l’huile bouillante

En salade

Râper la courge de siam et l’assaisonner avec du jus de citron, un peu de vinaigre, sel, poivre révèle toute sa fraicheur.

Cuite au four

Couper la courge de Siam en morceaux de quelques cm et l’assaisonner d’épices de votre choix (curry, épices méditerranéennes, sel, poivre) avec un filet d’huile d’olive par exemple est encore une manière simple de la déguster.

Courge de Siam dans une sauce chili

Réaliser une sauce chili (1 à 2 piments, 50 cl d’eau, 2 tomates, 1 oignon sauté, 4 ails sautés, 1càs origan, 2 cas huile d’olive, sel) pour accompagner des dés d’un cm environ de courge de Siam qui a été cuite au four.

En pâtes

La pulpe pressée puis cuite est un substitut aux pâtes.

Les graines toastées de la courge de Siam

Au Mexique, il est commun de griller les, graines salées et de les consommer comme apéritif. On peut également la moudre pour l’utiliser comme épice dans divers plats.

Bonbons

Les filaments appelés cheveux d’ange peuvent être caramélisés dans du sucre et se déguster sous la forme de bonbons.

Pour approfondir

Pour plus, d’infos aux sujet de cette courge, je vous invite à cet article.

Informations complémentaires

Poids 5 g

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